Comment affiner la Rigotte de Condrieu ?
La Rigotte de Condrieu se déguste à différents degrés de maturité, généralement obtenus après deux à trois semaines d’affinage.
La couleur de sa pâte varie alors entre les couleurs ivoire, blanche ou bleue selon le nombre de semaines d’affinage.
Couleur ivoire dite moelleuse : Rigotte de Condrieu affinée 8-10 jours : doux, frais en bouche et gout lactique
Couleur blanche ou bleue dite affinée : Rigotte de Condrieu affinée au-delà de 10-15 jours : goût champignon, sous-bois et noisette
Couleur bleue dite affinée sèche : Rigotte de Condrieu affinée 3 semaines à 1 mois : goût plus prononcé
