Magrets de canard
et son nid de Rigotte

Préparer et cuire une pâte pour 6 crêpes.
Confectionner ½ l de béchamel et y incorporer 2 rigottes mi-sèches.
Garnir les crêpes avec cette sauce puis les couper en rondelles.
Tenir au chaud.

Emincer 600 g de pommes de terre en fins filaments.
Partager l’ensemble pour former 4 ronds (nids) puis cuire au beurre 10 mn à four moyen.
Emincer 200 g de pommes en quartiers.
Saupoudrer de sucre et cuire au four.

Tailler 4 cygnes dans des tranches de pain de mie, les frire. Découper 12 pièces en forme d’œuf dans 3 rigottes mi-sèches.

Cuire rosés 2 magrets de canard de 200 g.
Confectionner la sauce dans le plat de cuisson (4 cl de vinaigre, puis 40 cl de fond de veau lié, sel et poivre).

Disposer harmonieusement tous les éléments dans chaque assiette autour du nid de pommes de terre garni d’œufs de rigotte.