Fines tagliatelles à la rigotte de chèvre

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Pour 4 personnes

Pelez les rigottes de chèvre et écrasez-les grossièrement à la fourchette.

Coupez les asperges vertes en tronçons de 5 cm et les courgettes en rondelles d’½ cm.

Versez 3 c à soupe d’eau dans un wok ou une sauteuse.

Ajoutez le beurre, le sucre, sel et poivre. Portez à ébullition et jetez les légumes dans cette émulsion. Faites-les cuire 7 à 8 mn à couvert, à feu moyen.

Puis enlevez le couvercle et faites dorer les légumes. Pendant la cuisson des légumes, faites cuire les pâtes « al dente » et ajoutez-les aux légumes (les sortir de l’eau à la fourchette et les ajouter sans les égoutter).

Mélangez 20 s, ajoutez les rigottes de chèvre et mélangez jusqu’à ce qu’elles fondent. Retirez du feu.

Servez très chaud, parsemé de basilic ou de cerfeuil et généreusement poivré.

Rigotte de Condrieu

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Gastronomie - Rigotte de Condrieu