TARTE SOUFFLEE A LA RIGOTTE DE CONDRIEU

Confectionnée par Patrice Chavrier
Pour 4 personnes

Préparer une pâte brisée (125 g de farine, 1 jaune d’œuf, 65 g de beurre, sel, eau) et l’étaler dans un moule à tarte.

Dans un plat creux, mélanger 12 cl de lait, 12 cl de crème fraîche et 2 jaunes d’œufs. Saler et poivrer. Ajouter 4 rigottes fraîches et les écraser avec une fourchette afin d’obtenir une préparation homogène.

Incorporer ½ blanc d’œuf monté en neige.

Verser le tout sur la pâte, parsemer de thym haché, puis cuire au four à 220° pendant 25 mn.

Couper 2 rigottes mi-sèches en rondelles. Confectionner un caramel de vin avec 1 verre de Saint-Joseph et 50 g de sucre. Napper le fond de chaque assiette avec ce caramel, placer une part de tarte au centre et disposer les rondelles de fromage taillées en étoile.

Servir la tarte chaude sur un caramel froid.

Rigotte de Condrieu

Rigotte de Condrieu

Petit fromage de chèvre au lait cru, la Rigotte de Condrieu offre aux connaisseurs ses arômes subtils de noisette, sa robe couleur ivoire. Fabriquée selon un savoir-faire transmis de génération en génération elle bénéficie de l'Appellation d'Origine Contrôlée.

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Une nouvelle animatrice pour le Syndicat de la Rigotte de Condrieu

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Alicia Teinturier est la nouvelle animatrice du Syndicat de la Rigotte de Condrieu, elle vient remplacer Agnès LIARD, mise à disposition jusqu’à présent par la Chambre d’Agriculture du Rhône et aura passé de nombreuses années à animer la Rigotte !

Partons à la rencontre d’Alicia pour mieux la connaître…

(Photo : Agnès à gauche et Alicia à droite)

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01/04/2019

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Gastronomie - Rigotte de Condrieu