GIGOLETTE DE CANARD AU MIEL ET A LA RIGOTTE DE CONDRIEU

Confectionnée par Yann Béal
Pour 4 personnes

Préparer un canard de 1,2 kg. Retirer de la carcasse les cuisses, les ailes et le magret, puis constituer des gigolettes.

Faire une marinade avec un peu de carottes, oignons, thym, laurier, genièvre, poivre, 3 cuillères à soupe de miel et 3 rigottes fraîches mélangées à du vin rouge (environ ½ l de Saint-Joseph).

Laisser reposer 2 heures.

Emincer 1,6 kg d’endives et cuire doucement avec 50 g de beurre et 1 dl de crème.

Dorer les gigolettes dans 80 g de beurre à feu doux. Retirer la viande puis dégraisser le jus de cuisson. Ajouter la marinade et ½ l de fond de veau lié. Cuire les gigolettes ½ heure dans ce liquide.

Après cuisson, passer la sauce au tamis.

Dresser les gigolettes de canard arrosées de sauce sur un lit d’endives puis parsemer de persil haché.

Rigotte de Condrieu

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Petit fromage de chèvre au lait cru, la Rigotte de Condrieu offre aux connaisseurs ses arômes subtils de noisette, sa robe couleur ivoire. Fabriquée selon un savoir-faire transmis de génération en génération elle bénéficie de l'Appellation d'Origine Contrôlée.

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Partons à la rencontre d’Alicia pour mieux la connaître…

(Photo : Agnès à gauche et Alicia à droite)

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01/04/2019

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Gastronomie - Rigotte de Condrieu