DELICES DE ROGNONS DE VEAU AUX RIGOTTES DE CONDRIEU

Confectionnée par Yves Maugice
Pour 4 personnes

Préparer 600 g de rognons de veau. Les faire cuire au four avec des échalotes et des oignons ciselés et assaisonner avec de la noix de muscade.

Laver et émincer finement 700 g d’endives. Les passer dans 100 g de farine et les faire colorer au beurre. Mélanger 8 rigottes fraîches jusqu’à obtenir une pâte homogène. Mouler des quenelles avec les endives meunières et d’autres avec le fromage.

Réduire 10 g d’échalotes dans 3 dl de vinaigre avec de l’estragon haché. Ajouter un trait de Porto et 1 l de fond de veau clair. Faire fondre 3 rigottes fraîches dans la sauce obtenue. Mélanger avec les rognons.

Placer les rognons au centre de chaque assiette et les entourer alternativement d’une quenelle d’endive et d’une quenelle de fromage. Décorer avec des amandes grillées et du persil en bouquet.

Rigotte de Condrieu

Rigotte de Condrieu

Petit fromage de chèvre au lait cru, la Rigotte de Condrieu offre aux connaisseurs ses arômes subtils de noisette, sa robe couleur ivoire. Fabriquée selon un savoir-faire transmis de génération en génération elle bénéficie de l'Appellation d'Origine Contrôlée.

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Une nouvelle animatrice pour le Syndicat de la Rigotte de Condrieu

Une nouvelle animatrice pour le Syndicat de la Rigotte de Condrieu

Alicia Teinturier est la nouvelle animatrice du Syndicat de la Rigotte de Condrieu, elle vient remplacer Agnès LIARD, mise à disposition jusqu’à présent par la Chambre d’Agriculture du Rhône et aura passé de nombreuses années à animer la Rigotte !

Partons à la rencontre d’Alicia pour mieux la connaître…

(Photo : Agnès à gauche et Alicia à droite)

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Petit fromage de chèvre au lait cru, la Rigotte de Condrieu offre aux connaisseurs ses arômes subtils de noisette, sa robe couleur ivoire.

Une nouvelle animatrice pour le Syndicat de la Rigotte de Condrieu
01/04/2019

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Gastronomie - Rigotte de Condrieu