MILLEFEUILLE DE RIGOTTES DE CONDRIEU ET SA JULIENNE DE LEGUMES

Confectionnée par Francis Mahin
Pour 4 personnes

Laver, éplucher et couper en fins bâtonnets 800 g de choux vert et 800 g de carottes.

Cuire l’ensemble avec 80 g de beurre, une pincée de sel et une pincée de sucre.

Réduire en pommade 8 rigottes de chèvre puis en faire des rondelles.

Faire cuire 600 g de tournedos puis les découper en fines lamelles.

Empiler alternativement les tranches de viande et de fromage pour confectionner 4 « millefeuilles » puis réserver le tout au chaud. Déglacer le plat de cuisson des tournedos au cognac puis au fond de veau (ou, à défaut, à l’eau).

Dresser les millefeuilles au centre de 4 assiettes chaudes puis disposer harmonieusement la julienne autour.

Servir la sauce séparément.

Rigotte de Condrieu

Rigotte de Condrieu

Petit fromage de chèvre au lait cru, la Rigotte de Condrieu offre aux connaisseurs ses arômes subtils de noisette, sa robe couleur ivoire. Fabriquée selon un savoir-faire transmis de génération en génération elle bénéficie de l'Appellation d'Origine Contrôlée.

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Une nouvelle animatrice pour le Syndicat de la Rigotte de Condrieu

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Alicia Teinturier est la nouvelle animatrice du Syndicat de la Rigotte de Condrieu, elle vient remplacer Agnès LIARD, mise à disposition jusqu’à présent par la Chambre d’Agriculture du Rhône et aura passé de nombreuses années à animer la Rigotte !

Partons à la rencontre d’Alicia pour mieux la connaître…

(Photo : Agnès à gauche et Alicia à droite)

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01/04/2019

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Gastronomie - Rigotte de Condrieu